Περισσότερες συνταγές με αγκινάρες...

ΣΥΝΤΑΓΗ ΠΛΕΥΡΟΤΟΥΣ - ΑΡΝΑΔΙΚΕΣ (ΑΡΝΑΚΕΣ,ΑΡΝΑΚΗΤΕΣ)

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΑΠΟ ΒΟΤΑΝΑ

ΤΟΠΙΚΕΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΦΟΥΡΤΑΛΙΑ

ΥΛΙΚΑ
6 ΑΥΓΑ
½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΤΥΡΙ ΤΡΙΜΜΕΝΟ
ΜΑΪΝΤΑΝΟ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
ΑΛΑΤΙ, ΠΙΠΕΡΙ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΝΕΡΟ Ή ΓΑΛΑ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΒΟΥΤΥΡΟ

ΤΡΟΠΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Κτυπάμε τα αυγά και προσθέτουμε το τυρί, το μαϊντανό το αλατοπίπερο και το νερό. Τα αναμιγνύουμε καλά και τα ρίχνουμε στο τηγάνι με λιωμένο βούτυρο. Ψήνουμε τη φουρτάλια και από τις δύο πλευρές και τη σερβίρουμε ζεστή. Αν θέλουμε, προσθέτουμε στη φουρτάλια λουκάνικα κομμένα σε ψιλές φέτες.

ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ ΟΜΕΛΕΤΑ

ΥΛΙΚΑ
8 ΑΓΚΙΝΑΡΕΣ
ΧΥΜΟΣ 2 ΜΕΤΡΙΩΝ ΛΕΜΟΝΙΩΝ
4 ΑΥΓΑ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ ΚΟΡΝ ΦΛΑΟΥΕΡ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ ΒΟΥΤΥΡΟ
2 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ ΛΑΔΙ
4 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΣΟΥΠΑΣ ΤΥΡΙ ΤΡΙΜΜΕΝΟ

ΤΡΟΠΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Καθαρίζουμε μία – μία τις αγκινάρες και τις ρίχνουμε στο χυμό των λεμονιών για να μη μαυρίσουν. Τις πλένουμε και τις κόβουμε φέτες. Τις βάζουμε στο τηγάνι με το βούτυρο και το λάδι, να ψηθούν σε σιγανή φωτιά και σκεπάζουμε το μαγειρικό σκεύος με ένα καπάκι.
Μόλις ψηθούν, χτυπάμε τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι, το τυρί και το κορν φλάουερ μαζί και περιχύνουμε τις αγκινάρες. Ψήνουμε την ομελέτα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Σερβίρεται ζεστή.

Περισσότερες συνταγές με αγκινάρες...

ΣΕΣΚΟΥΛΟΠΙΤΑΚΙΑ Ή «ΦΕΣΚ΄ΛΟΠΙΤΑΚΙΑ»

ΥΛΙΚΑ
1 ΚΙΛΟ ΣΕΣΚΟΥΛΑ
? ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΡΥΖΙ
1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΚΑΡΥΔΙ ΨΙΛΟΚΟΜΜΕΝΟ
½ ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΣΤΑΦΙΔΕΣ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΚΑΝΕΛΑ
½ ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΓΑΡΥΦΑΛΛΟ
1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΜΕΛΗ Ή ΠΕΤΙΜΕΖΙ
ΦΥΛΛΟ ΣΠΙΤΙΚΟ

ΓΙΑ ΤΟ ΦΥΛΛΟ
500 ΓΡ. ΑΛΕΥΡΙ ΓΙΑ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΧΡΗΣΕΙΣ
1 ΑΥΓΟ
3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΛΑΔΙ
? ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΑΛΑΤΙ
150 ΓΡ. ΠΕΡΙΠΟΥ ΝΕΡΟ

ΤΡΟΠΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Για το φύλλο, βάζουμε σε μία λεκάνη το αλεύρι και όλα τα υλικά, ενώ το νερό το προσθέτουμε λίγο – λίγο μέχρι να πετύχουμε το ζυμάρι σχεδόν σκληρό. Πλάθουμε το ζυμάρι σε μπαλάκια μεγέθους πορτοκαλιού. Για τη γέμιση πλένουμε τα χόρτα και αφαιρούμε τα σκληρά κοτσάνια. Τα αχνίζουμε σιγά – σιγά σε κατσαρόλα και μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει έως ότου σκάσει. Κατόπιν κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ανακατεύουμε.
Αφού ανοίξουμε το φύλλο, κόβουμε το φύλλο που έχουμε ανοίξει σε φόρμα με κύκλους. Βάζουμε στο κέντρο μία κουταλιά από τη γέμιση και διπλώνουμε κάθε κομμάτι, σχηματίζοντας μισοφέγγαρο. Πατάμε με τα δάχτυλα τις άκρες έτσι ώστε να κολλήσουν και τα τηγανίζουμε. Τέλος τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
Η ίδια συνταγή μπορεί να γίνει και σε πίτα. Αυτό το γλυκό συνηθιζόταν στην Τήνο τα Χριστούγεννα.

ΛΑΖΑΡΑΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ
1 ΚΙΛΟ ΑΛΕΥΡΙ
1 ΦΑΚΕΛΑΚΙ ΞΕΡΗ ΜΑΓΙΑ
1 ΦΛΙΤΖΑΝΙ ΓΑΛΑ ΖΕΣΤΟ
ΠΕΡΙΠΟΥ 150 ΓΡ. ΖΑΧΑΡΗ
1 ΚΟΥΤΑΛΙΑ ΚΑΝΕΛΑ
1 ΚΟΥΤΑΛΑΚΙ ΑΛΑΤΙ
ΛΙΓΟ ΓΛΥΚΑΝΙΣΟ
2 ΦΛΙΤΖΑΝΙΑ ΧΛΙΑΡΟ ΝΕΡΟ ΠΕΡΙΠΟΥ
3 ΚΟΥΤΑΛΙΕΣ ΛΑΔΙ
ΚΑΡΥΔΙΑ ΟΛΟΚΛΗΡΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΛΑΣΙΜΟ

ΤΡΟΠΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ
Ετοιμάζουμε το προζύμι από το προηγούμενο βράδυ, διαλύοντας τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και το ανακατεύουμε με ενάμισι φλιτζάνι αλεύρι. Το αφήνουμε σκεπασμένο. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μία λεκάνη. Κάνουμε μία λακκούβα στη μέση και ρίχνουμε όλα τα υλικά μαζί με το προζύμι. Ζυμώνουμε έως ότου γίνει η ζύμη μαλακή, αφράτη και δίχως να κολλάει. Παίρνουμε μικρά κομμάτια ζύμης και τα πλάθουμε σε σχήμα κορδονιού. Βάζουμε ένα καρύδι στο κέντρο και διπλώνουμε τα δύο άκρα του κορδονιού, στριβοντάς τα μεταξύ τους. Παίρνουμε λίγη ζύμη, πλάθουμε μικρά επτά κορδόνια και τα βάζουμε ανά δύο σε σχήμα σταυρού πάνω σε κάθε καρύδι. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά περίπου.
Τα «Λαζαράκια» τα έφτιαχναν το Σάββατο του Λαζάρου και τα έδιναν στα παιδιά.

Οι παραπάνω συνταγές είναι από την κυρία Νικολέτα Φωσκόλου

---

  

Αγκινάρες πιλάφι (Τήνου)
Μερίδες:  -
Θερμίδες:  - ανά μερίδα
Υλικά:  a.. 4-5 αγκινάρες
b.. 1 μέτριο κρεμμύδι
c.. 2 φλιτζάνια τσαγιού ρύζι για πιλάφι
d.. 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
e.. ο χυμός δύο λεμονιών
f.. Αλάτι, πιπέρι

Τρόπος παρασκευής

Καθαρίζουμε τις αγκινάρες, τις περνάμε με λεμόνι για να μη μαυρίσουν
και τις κόβουμε στα τέσσερα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε φέτες,
το σοτάρουμε στην κατσαρόλα με το λάδι και στη συνέχεια προσθέτουμε τις
αγκινάρες, το αλατοπίπερο και έξι φλυτζάνια νερό. Όταν βράσουν οι αγκινάρες
ρίχνουμε το ρύζι και το αφήνουμε να βράσει.

Η παραπάνω συνταγή είναι από τις συνταγές της γιαγιάς Νίτσας